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蛋糕柜的作用及保鲜效果如何提高

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/body /html 作用及保鲜效果如何提高
  如何提高蛋糕柜的保鲜效果?下面提够的几个方法可以有效的改善蛋糕柜的保鲜效果,关注的朋友可以了解一下。

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12DW圆弧蛋糕柜 

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  1、吃剩的蛋糕最好先加热,待冷却后再放到蛋糕柜里冷藏,如冷藏时间超过24小时要回锅烧透后再吃。
  2、冷冻蛋糕以自然缓慢解冻或用冷水解冻为好,以减少营养互的损失,并保持原有的风味。若用热水浸泡,则会使冷冻蛋糕的营养素及香味损失。
  3、普通蛋糕柜要定期除霜(自动除霜蛋糕柜除外),最好用二氧化氯消毒剂再揩一遍。这种消毒剂不会产生有毒的卤代类化合物,不但可达到消毒的目的,而且可除去蛋糕柜内的异味。
  4、蛋糕柜宜放在通风的地方,以利散热,从而增加蛋糕柜的制冷能力。一般要求蛋糕柜与周壁的距离不少于10厘米。
  5、放在蛋糕柜的蛋糕应尽量是新鲜的、干净的。因为质量好的蛋糕,其微生物的基数少,从而可减少繁殖后的微生物总数,且不易污染贮存在蛋糕柜中的其他蛋糕。
  6、放在蛋糕柜里的蛋糕都应有一定的包装,包括新鲜膜覆盖,其作用是防止蛋糕冷冻干燥、串味,相互污染,还可减少化霜次数。
  7、蛋糕柜里的蛋糕不能塞得严严实实,蛋糕间应留有一定的空隙,以保证空气均匀受冷。
  蛋糕柜主要是以其低温使食物保鲜,故适用于蛋糕的冷冻和冷藏。低温对蛋糕有以下三个作用:
  1.低温可使蛋糕的生物化学反映和一般化学反映速度减慢,温度越低,化学反映速度降幅越大,分解蛋白质、脂肪、淀粉的能力越弱。
  2.降低蛋糕中微生物的增殖速度,或使之停止增殖速度,温度越低,细菌增殖速度越慢,一般细菌在0度以下基本就不繁殖了。
  3.低温使蛋糕中酶的省略下降,使蛋糕的营养成分在一定时间内得以保持。

 

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